زرده تخممرغ ۱۰ عدد شکر نصف پیمانه گلاب ¼ پیمانه زعفران دم کرده ۳ ق غ روغن حیوانی یا کره ذوب شده ۳ ق س روغن ۳ ق غ خلال پسته و بادام و دارچین و پودر نارگیل در صورت دلخواه مقداری برای تزئین
ابتدا زردههای تخممرغ را در ظرفی ریخته و با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند. سپس شکر را به زردهها اضافه کنید و با دست یا همزن آنقدر بزنید تا مایهای صاف و یکدست و کمی پفی، حاصل شود. در ادامه، زعفران را تا اندازهای که رنگ حلوا، زرد مایل به نارنجی شود، به مخلوط اضافه کنید. روغن حیوانی یا کره را در ظرفی فلزی روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود، سپس، مخلوط زردهها را داخل آن بریزید و به سرعت هم بزنید. نکته: دقت کنید که داشتن سرعت عمل در این مرحله بسیار مهم است، در غیر این صورت، تخممرغ به صورت گلوله گلوله در میآید و ظاهر حلوا زرد را خراب میکند. با چند دقیقه هم زدن، حلوا سفت میشود، در این مرحله از طرز تهیه حلوا زرده همدانی، باید گلاب را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر زمان دهید که مواد روی حرارت ملایم بجوشند. در حین پخت حلوا، مواد را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. آنقدر هم بزنید تا رد قاشق روی مواد حلوا بماند. به عبارت دیگر، باید بافت حلوا زرده، یکدست و کشدار شود. در این زمان، حلوا زرده همدانی آماده است و میتوانید حرارت را خاموش کنید و آن را در ظرف مناسبی کشیده و با خلال بادام یا پودر پسته و نارگیل و یا پودر دارچین، تزئین کنید. نکته: میزان کالری کلی این حلوا، با وجود ده عدد زرده تخممرغ و سه قاشق روغن حیوانی یا کره، چیزی حدود ۱۴۳۴ کالری است. بنابراین، میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم این حلوا هم بسیار بالاست، لذا اگر قصد لاغری دارید، باید از خوردن این حلوای سنتی، خودداری کنید. نکات مهم در تهیه حلوای زرده همدان: یک حلوا زرده با کیفیت، باید کمی سفتتر از فرنی باشد و هنگام قاشق زدن، مانند حلیم، مقداری کش بیاید. به خاطر وجود زردههای تخممرغ، مدت نگهداری این حلوا کوتاه بوده و نهایتا یکی دو روز میتوانید در یخچال نگهداری کنید. نوش جان.